味道云南 | 楚雄南华:特色美食之“蘸水米线”

日期:2024-04-17来源:转载点击:117 字号: 手机:

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作者:向国琼 罗吉美

俗话说“民以食为天”,云南人爱米线,各州市却不同。在云南省楚雄彝族自治州南华县,“蘸水米线”是远近闻名的,它早已成为南华县小吃榜单中的冠军美食。

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“蘸水米线”,顾名思义,就是以糊香麻辣的蘸水搭配鲜香味美的米线,可淡可辣,让食客品尝到两种不同的口味。“蘸水米线”之所以那么受欢迎,最重要的一个原因便是食材丰富且新鲜。米线都是用当地种植的水稻经过发酵、磨浆、过滤、挤压、煮制等工序制成的,米线在高汤下反复煮涮都能保持柔韧爽滑、软糯鲜香。

 

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除了食材要好之外,高汤也不能逊色。高汤采用猪骨、鸡肉等食材,经过长时间熬煮,等到骨肉分离、肉质软烂,鲜美浓郁的汤底便做好了。等高汤沸腾时,依次放上肉末、米线,再放上豌豆尖、平菇丝、海带丝,煮熟后用夹子把砂锅放在托盘上,放上扒肉,再配上一碗蘸水,一道独特的美食——“蘸水米线”便做好了。蘸水是灵魂所在,由糊辣椒、花椒、芝麻、焦香蒜粒、生姜、葱、香菜等香料调配而成,味道麻辣鲜香。

 

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米线煮熟上桌后,砂锅里面的高汤还在沸腾着,你只得小心翼翼地端着托盘,以免烫伤。吃之前加一些自己喜欢的泡菜,比如酸萝卜、酸豇豆、酸腌菜、泡姜片、泡椒等,就可享受美食了。

 

 

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吃的时候,先将砂锅中的高汤用小勺盛在蘸水碗中,用筷子充分搅拌,一口下去,高汤的香味、糊辣椒的鲜味在口中碰撞,让人回味无穷。

 

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“蘸水米线”早已深深地刻在南华人的骨子里,一碗“蘸水米线”背后,牵动着多少外出游子的味蕾,它是味蕾享受也是情感寄托,它将南华儿女精致有序的生活态度展现得淋漓尽致,这样的“蘸水米线”你确定不来尝一尝?

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来源:南华县融媒体中心

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