也许对于大多数人来说，乡音可以改变，但是胃始终要留给那个叫作“家”的地方。因为一道小菜，思念故乡；因为一种特殊的味道，始终连接着家乡……这种细腻的联结背后，是食物和一片土地之间隐秘的关联。

来自云南省楚雄彝族自治州南华县马街镇马街村的彝族阿妹李敏坐在回家的客车上，在自己的日记本上写下了一段话：“太久没回家了，真想家里的阿爸阿妈啊，还想家里的那一口老火腿，家里的火腿，是自然的馈赠，是时间的味道，更是家乡的味道。”

回到家中，李敏切下一片火腿，这片腌制了三年的火腿，蕴藏着的不仅仅是舌尖上的美味，还是李敏对家乡深深的思念。

马街高山火腿之所以声名远扬，成为在外求学、谋生的广大马街人的心心念念，离不开其蕴藏的家乡记忆，香的是时间沉淀后的唇齿留香，想的是久别回家后的温馨时刻。

马街高山火腿不仅是一种色香味俱全的食品，更是一种营养丰富的绿色食品，看着诱人，闻着香，吃起来美味，最关键的是营养价值非常高。

在马街镇，人们只用玉米和野外杂草喂养土猪，一般需要喂养2年以上才能屠宰。马街高山火腿用民间流传下来的传统工艺精心制作而成，先是用磨盘轻轻地挤压刚宰下的猪腿，将肉中的血水挤出，再按照一定比例抹上盐巴，反复翻压十五到三十天后，放阴凉处晾晒，最后挂在农家灶膛上方常年用柴火烟熏，时间越长味道越鲜美。

马街人制作火腿不求数量但求质量，他们腌制每一只火腿都像对待一件家里的大事一样，丝毫不敢怠慢，讲究精细、认真，以时间作为火腿的最佳添加剂，让火腿里蕴含的风味浓香而醇厚。

来源：“学习强国”楚雄州学习平台