一方水土养一方人，一方水土也产一方美食。说到云南省楚雄彝族自治州南华县的美食，不得不提的就是五顶山乡的特色风味，那藏着乡土气息的纯正鲜香，以独特的魅力征服人们的味蕾。

阳麦粑粑

阳麦是一种本地老品种麦子，因其产量较低，从而种植阳麦的农户逐渐减少，主要集中在牛丛村一片。阳麦粑粑的制作过程采用传统发酵方法，经过“炕”的方法制熟。在如今制作阳麦粑粑的过程中，也会依据个人口味，将做好的面团根据口味加入苏子、花生、豆米、豆沙等馅料。阳麦面制成的粑粑口感筋道，吃起来有一股麦子和泥土的清香，吃完唇齿留香。

腊鹅

腊鹅是五顶山乡的特产之一，是五顶山乡独具地方民族特色风味的美食，以味道香脆可口而著称。切成小块油炸的腊鹅肉、蒸煮的鹅脚翅、油炸鹅肝、鹅油拌饭，味道绝佳。

腊鹅的制作工艺独特。孵出小鹅后，先用米浆人工喂养2至3天，后细剁少量菜叶（多为白菜叶）混合苞谷粉喂养。稍长大后可用菜、面粉、细糠麸混合喂养。入冬后，用苞谷面和米糠蒸熟做成长圆状、一头尖的4厘米左右的汤坨，用手工填饲使其长肥，满一月后宰杀、腌制、风干后制成腊鹅。一般来说，腊鹅从生长到宰制要经过近一年的时间。

凉鸡凉片

凉鸡和凉片是五顶山乡美食中的代表，更是渔坝塘村民中毫无争议的头道菜。凉鸡选料考究，经阿訇主刀宰杀后的鸡清洗干净，整只鸡置于锅中，慢火炖煮。凉片则用上好的新鲜牛肉置于锅中，慢火炖煮，捞出后冷却切块。刀锋过处，张力十足的凉鸡和凉片迎刃绽开，质地爽弹、余香满口。

辣椒酱

在嗜好辣味的云贵川等地，人们无辣不欢，五顶山亦是如此。特殊的地理环境和气候条件使得当地村民种植辣椒、喜食辣椒，更擅长将辣椒制成各种调味料。瓦谷苴辣椒酱便是其中之一。瓦谷苴辣椒酱采用传统古法腌制，是本地人最爱的咸菜。2018年，回族青年马学智返乡创业，把瓦谷苴当地群众长期经验积累创造出的辣椒酱加以现代化包装，着力打造五顶山新风味，使其得到更好的传承和发扬。

回民油香

油香是回族人家最具象征意义的一种食物。旧时逢年过节，都会有油香的身影。回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香，当地油香以烫面油香为主。其制作过程就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，擀成薄片，下油锅炸即可。随着经济社会的发展，油香已经成为当地一道必不可少的早餐。

作者：赵以寅 卞思予

作者单位：五顶山乡人民政府